American cookies με pistachios

230 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 40 γρ κακάο ½ κ.γ. μαγειρική σόδα ½ κ.γ. αλάτι 200 γρ βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου 100 γρ καστανή ζάχαρη 100 γρ λευκή ζάχαρη 1 αυγό μεγάλο 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας 100 γρ λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη 100 γρ σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκομμένη 100 γρ κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 50 γρ φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα ανθός αλατιού (προαιρετικά)