Carpaccio μελιτζάνας με σάλτσα ταχίνι

Για τη μελιτζάνα

2 μελιτζάνες 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινιού

40 γρ. ταχίνι (2 κ.σ.) 20 ml χυμός λεμονιού (1 ½ κ.σ.) 10 ml νερό (2 κ.γ.) 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

50 γρ. φέτα 30 γρ. ρόδι 1 κ.σ. δυόσμος 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μελιτζάνα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε πολύ λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε ταψί. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Για τη σάλτσα ταχινιού, ανακατεύουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το νερό, το μέλι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα.

Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τις ψημένες φέτες μελιτζάνας σε πιάτο, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα ταχινιού και πασπαλίζουμε με τη φέτα, το ρόδι και τον δυόσμο. Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο.