Carrot cake με γλάσο τυριού και λευκής σοκολάτας

Για το κέικ

400 γρ. ζάχαρη 250 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής 4 καρότα μέτρια τριμμένα + 1 μεγάλο μήλο κόκκινο τριμμένο (Hack: Μπορείς να βάλεις το καρότο και το μήλο στο μπλέντερ μαζί με μισό ποτήρι νερό και να το περάσεις από το σουρωτήρι - έτσι θα κάνεις χυμό για να πιεις και θα έχεις και έτοιμο, τριμμένο το μήλο με το καρότο σου) 100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα 125 ml ηλιέλαιο 4 αυγά 1 πρέζα αλάτι ½ κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Για το γλάσο

350 γρ. τυρί κρέμα 175 γρ. ζάχαρη άχνη 175 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη

Βάζουμε όλα τα υλικά για το κέικ στον κάδο του μίξερ: το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλεύρι, την κανέλα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τα καρότα και τα καρύδια. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι στο κέντρο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το γλασάρουμε.

Για το γλάσο, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και αφράτη κρέμα.

Απλώνουμε το γλάσο πάνω από το κέικ και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.