Ελιάδα

3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 8 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση 200 γρ. μαγειρεμένα μαυρομάτικα φασόλια (leftovers) 2 κ.σ. καρύδια, χοντροκομμένα 1/2 κ.σ. αλεύρι 1,5 κ.σ. λευκό ξίδι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ελιές. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελωσουν καλά και να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα καρύδια. Ανακατεύουμε καλά.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.

Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε ζεστό.