Γαριδομακαρονάδα με σάλτσα από τα κελύφη

Καθαρίζουμε τις γαρίδες κρατώντας τα κεφάλια ( αν θέλουμε και τα κελύφη). Κρατάμε την ψίχα στο ψυγείο.

Για τον ζωμό, σε κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κεφάλια ( και τα κελύφη, αν επιθυμούμε πιο έντονη γεύση γαρίδας) για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε 1 λεπτό ακόμη.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά για να καραμελώσει.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Σουρώνουμε τον ζωμό πιέζοντας καλά τα κελύφη για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 1 λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνουμε.

Για τα ζυμαρικά, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια για μισό λεπτο. Προσθέτουμε τις γαρίδες και περιμένουμε 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Ρίχνουμε τον ζωμό γαρίδας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά να τραβήξουν τη σάλτσα.

Κλείνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε να γυαλίσει.

Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο πιπέρι και λίγο έξτρα μαϊντανό.

Γαριδομακαρονάδα με σάλτσα από τα κελύφη

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για τον ζωμό:

Για τα ζυμαρικά:

Δείτε και άλλες συνταγές: