Name: Καλοκαιρινά λαζάνια με ανθούς και μοτσαρέλα
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 500 γρ φύλλα λαζανιών (1 πακέτο); 4 πράσινα κολοκυθάκια; 1 μάτσα σπανάκι; 4 τεμάχια φρέσκο κρεμμύδι; 20 κολοκυθοανθοί; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο; 1 συσκευασία φρέσκο βασιλικός; 150 γρ παρμεζάνα τριμμένη; 200 γρ φρέσκια μοτσαρέλα; αλάτι; πιπέρι; 80 γρ ανάλατα φυστίκια αιγίνης ΛΕΙΒΑΔΙΩΤΗ; 100 γρ βούτυρο; 100 γρ αλεύρι; 1 λίτρο γάλα; 100 γρ παρμεζάνα τριμμένη; αλάτι; πιπέρι; μοσχοκάρυδο

Καλοκαιρινά λαζάνια με ανθούς και μοτσαρέλα

Μερίδες

Προετοιμασία

35 λεπτά

Ψήσιμο

45 λεπτά

Αναμονή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο σε μικρά κομματάκια. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να κρατούν υφή.

Προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα μέχρι να δέσει η κρέμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπερι και μοσχοκαρυδο.

Περνουμε μια μικρή δόση της μπεσαμέλ και τη μπλεντάρουμε μαζι με τα φυστίκια αιγίνης μέχρι να έχουμε μια βελούδινη υφή. Έπειτα την ενσωματώνουμε όλη μαζι.

Σε μεγάλο ταψί απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ στη βάση και ξεκινάμε τις στρώσεις με φύλλα λαζανιών.

Προσθέτουμε λαχανικά, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, βασιλικό, κολοκυθοανθούς και λίγη μπεσαμέλ.

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στην τελευταία στρώση προσθέτουμε μπεσαμέλ, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, κολοκυθοανθούς.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να δέσει το εσωτερικό.

Αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.