Name: Κρεμώδες ρεβυθάδα με μανιτάρια και πράσο
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 γρ ρεβίθια; 1 ξερό κρεμμύδι; 1 μεγάλο πράσο; 250 γρ φρέσκα μανιτάρια μικρού μεγέθους; 1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο; 200 ml φυτική κρέμα γάλακτος ή coconut cream; 3 κ.σ. γεμάτες μουστάρδα; 200 γρ μπέικον (προαιρετικά); χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι; αλάτι; πιπέρι; 1 κ.σ φρέσκος κόλιανδρος

Βάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό, τουλάχιστον τρεις φορές τον όγκο τους, και τα αφήνουμε όλο το βράδυ για 10–12 ώρες. Αν έχουμε χρόνο, αλλάζουμε το νερό 1–2 φορές.

Αλλάζουμε το νερό, τα καλύπτουμε με καθαρό νερό σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αλλάζουμε ξανά το νερό, προσθέτουμε αλάτι, 1 δαφνόφυλλο και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Ανάλογα με τα ρεβίθια, ο χρόνος είναι περίπου 1 ώρα.

Όσο βράζουν τα ρεβίθια, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα σε χοντρές ροδέλες περίπου 2 εκ. και καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα οποία κόβουμε στα τέσσερα.

Σε τηγάνι ζεσταίνουμε τα 2/4 του φλ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα. Αν χρησιμοποιούμε μπέικον, το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια και το αφήνουμε να ροδίσει ελαφρά.

Σε μεγάλο πυρέξ τοποθετούμε τα στραγγισμένα ρεβίθια, κρατώντας το νερό του βρασίματος στην άκρη. Προσθέτουμε τα πράσα, τα μανιτάρια (και το μπέικον αν χρησιμοποιήσουμε), τη φυτική κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και 1–2 κουτάλες της σούπας από το νερό των ρεβιθιών ώστε το μείγμα να είναι ζουμερό.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά ώστε να στρωθεί ομοιόμορφα το φαγητό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα και να πιει τα υγρά του.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο που κρατήσαμε.