Name: Μακαρόνια με κιμά μανιταριών (μαμαδίστικα)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 3
Ingredients: 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή καφέ; 1 μικρό καρότο; 4 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 μέτριο κρεμμύδι; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.σ. πελτές ντομάτας; 400 ml ντομάτα κονκασέ; 30 ml κόκκινο κρασί; 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά; 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή; 1 φύλλο δάφνης; αλάτι; πιπέρι; 1 πακέτο μακαρόνια (σπαγγέτι ή πένες); νερό; αλάτι

Μακαρόνια με κιμά μανιταριών (μαμαδίστικα)

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

35 λεπτά

Αναμονή

–

Για τον κιμά μανιταριών, βάζουμε στο μπλέντερ τα μανιτάρια το μισό ελαιόλαδο και το καρότο και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουν υφή κιμά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για 7–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.

Ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών και σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10–12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να πάρει καφετί χρώμα, όπως ο κλασικός κιμάς.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στο τηγάνι για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα, τη ρίγανη, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να δέσει και να γίνει μαλακή η σάλτσα.

Παράλληλα, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα κρατάμε al dente.

Μεταφέρουμε τα μακαρόνια κατευθείαν στο τηγάνι με τον κιμά μανιταριών, ανακατεύουμε καλά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.

Σερβίρουμε με παρμεζάνα και λίγο ελαιόλαδο από πάνω αν επιθυμούμε.