Name: Κολοκύθα γεμιστή με χοιρινό και ρύζι
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Yield: 6-8
Ingredients: 1 κιλό χοιρινό (συμπεριλαμβανομένου καπακιού και μπέικον), κομμένο σε κύβους; 2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι (280γρ); αλάτι; πιπέρι; 1 κ.σ. κοφτή κανέλα; 2 φύλλα δάφνης; 1 μεγάλη πορτοκαλιά κολοκύθα (ή 2 μικρότερες); ½ φλιτζάνι λευκό κρασί; 1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό; ελαιόλαδο για το σοτάρισμα; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 μανιτάρια κόκκινα

Κολοκύθα γεμιστή με χοιρινό και ρύζι

Μερίδες

6-8

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

1 ώρα και 30 λεπτά

Αναμονή

–

Κόβουμε ένα «καπελάκι» από την κορυφή της κολοκύθας και αφαιρούμε τα σπόρια.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Προσθέτουμε την κανέλα, τον κόλιανδρο και τα 2 φύλλα δάφνης. Σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Σε ενα δεύτερο κατσαρολάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. όταν χρυσαφίσουν προσθέτουμε το ρύζι μπασμάτι, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό.

Μεταφέρουμε το ρύζι μέσα στην κολοκύθα και από πάνω προσθέτουμε το σοταρισμένο κρέας.

«Αγκαλιάζουμε» την κολοκύθα με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, για περίπου 1 ½ ώρα.

Σερβίρουμε ανοίγοντας το καπελάκι και παίρνοντας και από την μαλακή, ψημένη σάρκα της κολοκύθας μαζί με τη γέμιση.