Για τη λευκή σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Όταν αρχίσει να βράζει, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό για να μη σβολιάσει, και το ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη για 2-3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρατάμε στην άκρη.
Για τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μικρά καρεδάκια, τα μανιτάρια και τις πιπεριές. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέτουμε 5 κουταλιές από τη λευκή σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για τη συναρμολόγηση: Κόβουμε τα λαζάνια κατά μήκος στη μέση. Αν χρησιμοποιήσετε ξηρά λαζάνια, βράστε τα, κρυώστε τα και κόψτε τα οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε 2 κ.σ. γέμιση σε κάθε φύλλο λαζανιού και τα τυλίγουμε σε ρολάκια. Τοποθετούμε τα ρολάκια όρθια, το ένα δίπλα στο άλλο, σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί. Περιχύνουμε με τη λευκή σάλτσα και πασπαλίζουμε με μοτσαρέλα.
Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ρολάκια.
