Μπιφτέκια κοτόπουλο με κολοκυθάκι, κεφαλοτύρι και ξύσμα λεμονιού

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία με 1 κ.σ ελαιόλαδο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς

Τρίβουμε το κολοκυθάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε σε σουρωτήρι για λίγο και το στύβουμε πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον κιμά, το στραγγισμένο κολοκυθάκι, το κεφαλοτύρι, το αυγό, το κρεμμύδι, το panko, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν έχουμε χρόνο, το αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να “δέσει”.

Πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος που θέλουμε.

Ψήνουμε στο τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά με λίγο ελαιόλαδο ή εναλλακτικά στο φούρνο, σε αντικολλητικό τηγάνι: με λίγο λάδι, περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά στους 200 βαθμούς.