Name: Ψαρόσουπα Βελουτέ
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 λαβράκι ολόκληρο (κρατάμε κόκκαλα + κεφάλι για τον ζωμό και τη σάρκα για τη σούπα); 1 κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γ. πιπέρι κόκκος; 1 λίτρο νερό; 1 γλυκοπατάτα μεσαία; 100 γρ. κολοκύθα; 2 καρότα; 1 φινόκιο; 1 κρεμμύδι; 2 σκελίδες σκόρδο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; αλάτι; πιπέρι; ελαιόλαδο; κρουτόν

Ψαρόσουπα Βελουτέ

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

50 λεπτά

Αναμονή

–

Καθαρίζουμε το λαβράκι. Αφαιρούμε τη σάρκα και την κόβουμε σε κύβους για τη σούπα. Κρατάμε κόκκαλα και κεφάλι για τον ζωμό. Αλλιώς ζητάμε από την ψαραγορά να μας το καθαρίσει και να μας δώσουν και τα κόκκαλα και το κεφάλι.

Για τον ζωμό, τοποθετούμε τα κόκκαλα και το κεφάλι του ψαριού, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι κόκκος και το νερό σε κατσαρόλα. Βράζουμε για 25–30 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον καθαρό ζωμό.

Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη γλυκοπατάτα, τα καρότα, το φινόκιο, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε 20 λεπτά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.

Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει βελουτέ.

Ρίχνουμε μέσα τους κύβους από το λαβράκι και μαγειρεύουμε 2-3 λεπτά, μόνο μέχρι να ασπρίσει το ψάρι χωρίς να διαλυθεί.

Σερβίρεται ζεστή με λίγο ελαιόλαδο και ξύσμα λεμονιού. Συνοδεύουμε με ζεστό ψωμί η κρουτον.