Name: Σαλάτα με φακές, καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 γρ. φακές; 2 μεγάλα κρεμμύδια; 200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους); 100 γρ. φέτα; 2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός; 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος; αλάτι; πιπέρι

Σαλάτα με φακές, καραμελωμένα κρεμμύδια και μανιτάρια

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

30 λεπτά

Αναμονή

Βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν σφιχτές. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να καραμελωσουν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με το ξίδι βαλσαμικό και αφήνουμε να εξατμιστεί.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις φακές, το μείγμα με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τη φέτα θρυμματισμένη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.