Σαλάτα με γαρίδες, αβοκάντο και πέννες

Για τη σος

1 αβοκάντο μεγάλο 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 2 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (½ φλιτζάνι) 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. χυμός λεμονιού αλάτι πιπέρι

Για τη σαλάτα

200 γρ πένες βρασμένες (2 φλιτζάνια) 10-12 γαρίδες μεσαίες ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή 2 κ.σ. ελαιόλαδο 10–12 ντοματίνια 80 γρ. φέτα (½ φλιτζάνι) αλάτι πιπέρι

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το φρέσκο κρεμύδι κομμένο, τον κόλιανδρο, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία, κρεμώδης σος.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τις γαρίδες για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πέννες, τις γαρίδες, τα ντοματίνια και τη φέτα. Περιχύνουμε με τη σος και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε αμέσως ή διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Γρήγορες Συνταγές