Name: Χορτόπιτα
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Yield: 1 ταψί
Ingredients: 600 γρ. χωριάτικο αλεύρι; 7 γρ. αλάτι; 40 γρ. ελαιόλαδο; 50 γρ. τσίπουρο ή ζιβανία; 300 γρ. νερό; 800 γρ. χόρτα (σπανάκι,ρόκα,σέσκουλα, πατζαρόφυλα); 300 γρ. πράσο (λευκό μέρος); 200 γρ. φρέσκο κρεμμύδι; 20 γρ. ξερό κρεμμύδι; 1 ματσάκι άνηθο; 1 ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο; 1 ματσάκι μαϊντανό; 4 αυγά; 300 γρ. φέτα; ξύσμα από 2 λεμόνια; 100 γρ. τραχανά; 100 ml ελαιόλαδο

Χορτόπιτα

Μερίδες

1 ταψί

Προετοιμασία

40 λεπτά

Ψήσιμο

45–50 λεπτά

Αναμονή

30 λεπτά (ξεκούραση ζύμης)

Για τη ζύμη, βάζουμε όλα τα υλικά σε μπολ, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.

Τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο και αλάτι μέχρι να μαλακώσουν.

Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν και να στραγγίξουν καλά.

Μόλις κρυώσει η γέμιση, προσθέτουμε τα αυγά, τον τραχανά, τη φέτα θρυμματισμένη και το ξύσμα λεμονιού. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, δύο μεγαλύτερα και δύο μικρότερα.

Ανοίγουμε τα φύλλα, στρώνουμε τα δύο κάτω φύλλα, προσθέτουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα δύο επάνω φύλλα, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με ελαιόλαδο.

Κλείνουμε καλά την πίτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και χαράζουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις πάνω–κάτω, στους 200°C για 45–50 λεπτά μέχρι να ροδίσει.