Name: Πίτες της σάτζιης
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4-5 μικρές πίτες
Ingredients: 125 γρ. αλεύρι χωριάτικο; 125 γρ. αλεύρι γ.ο.χ; ½ κ.γ. αλάτι; 1 κ.σ. λευκό ξύδι; 60 ml ελαιόλαδο; 125 ml χλιαρό νερό; 150 γρ. ζάχαρη; ½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη; 50 ml ελαιόλαδο; 3 κ.σ. μέλι

Πίτες της σάτζιης

Μερίδες

4-5 μικρές πίτες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

10 λεπτά

Αναμονή

30 λεπτά

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δύο αλεύρια, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και ρυζιάζουμε με τις παλάμες μέχρι να μοιάζει με άμμο.

Ρίχνουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4-5 ίσα μπαλάκια, αναλόγως με το μέγεθος που θέλουμε να δώσουμε στις πίτες.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο.

Αλείφουμε το κάθε φύλλο με 2 κ.σ ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με 1½ ζάχαρη και κανέλα.

Διπλώνουμε δεξιά και αριστερά προς το κέντρο χωρίς να ακουμπάνε μεταξύ τους. Μετά διπλώνουμε πάνω και κάτω με τον ίδιο τρόπο. Αν οι άκρες είναι ακανόνιστες, τις κόβουμε.

Ζεσταίνουμε καλά τη σάτζιη (ή αντικολλητικό τηγάνι), χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τις πίτες για 10 λεπτά συνολικά, γυρνώντας τες συχνά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρουμε με μέλι από πάνω.