Name: Κυπριακό κουλούρι ( δαχτυλιά) με δεντρολίβανο
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Yield: 2 μεγάλα κουλούρια
Ingredients: 700 γρ αλεύρι χωριάτικο; 300 γρ αλεύρι φαρίνα «00»; 20 γρ αλάτι; 200 γρ προζύμι ή 12 γρ μαγιά; 550 γρ νερό; 75 γρ ηλιέλαιο; 3 γρ δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο; 2 γρ μαστίχα; 2 γρ κανέλα; Σουσάμι μουλιασμένο

Κυπριακό κουλούρι ( δαχτυλιά) με δεντρολίβανο

Μερίδες

2 μεγάλα κουλούρια

Προετοιμασία

30 λεπτά

Ψήσιμο

35 λεπτά

Αναμονή

16 ώρες

Σε κατσαρόλα βάζουμε 550 γρ νερό και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε το τσάι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ για να πάρει όλη την μυρωδιά από το δεντρολίβανο. Την επόμενη μέρα περνάμε από το σουρωτήρι για να πάρουμε μόνο το τσάι.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τα δυο αλεύρια, το αλάτι και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά το τσάι και ζυμώνουμε (προσθέτοντας όσο τσάι χρειάζεται) μέχρι να σχηματιστεί ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη των 900 γρ και σχηματίζουμε 2 κουλούρια.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία 30°C για 2 ώρες (αν χρησιμοποιήσουμε μαγιά) ή για 5 ώρες (αν χρησιμοποιήσουμε προζύμι).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 35 λεπτά.