Καλοκαιρινή σαλάτα με πεπόνι , ξηρούς καρπούς και μυρωδικά

1/2 πεπόνι (κανταλούπε) 1 αγγούρι 4–5 ραπανάκια 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου ⅓ μάτσα γλυστρίδα 1 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος

Για το dressing πεπονιού

1 φέτα πεπόνι 1 κ.γ. μέλι 1 κ.γ. μουστάρδα 25 ml βαλσάμικο ξύδι 75 ml ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Για το σερβίρισμα

2 κ.σ. φιστίκι αιγίνης 2 κ.σ. καρύδια 1 κ.σ. βούτυρο 50 γρ. φέτα

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το πεπόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με μαντολίνο κόβουμε το αγγούρι και τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες.

Για το dressing, βάζουμε στο μπλέντερ το πεπόνι, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά μέχρι να δέσει το dressing.

Σε μπολ βάζουμε το πεπόνι, το αγγουράκι και τα ραπανάκια.Κόβουμε τα μυρωδικά σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε και αυτά.

Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τριμμένη φέτα.

Σαλάτες