Roasted κολοκυθόσουπα βελουτέ με κρουτόν από ελιόπιτα

500 γρ κολοκύθα 2 μεσαία καρότα 1 κρεμμύδι ½ σκελίδα σκόρδο 2 κ.σ. ελαιόλαδο ½ λίτρο ζωμός λαχανικών 50 ml κρέμα γάλακτος αλάτι πιπέρι 1 ελιόπιτα, κομμένη σε κύβους για τα κρουτόν(ή ελιόψωμο 200 γρ.)

Για το σερβίρισμα:

1 κ.γ. θυμάρι φρέσκο 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος