Name: Τσουρέκι Cinnamon Roll
Prep time: 25 min
Cook time: 28 min
Yield: 1 μεγάλο τσουρέκι
Ingredients: 550 γρ. αλεύρι δυνατό; 130 γρ. ζάχαρη; 2 αυγά; 220 ml γάλα χλιαρό (1 φλιτζ.); 140 γρ. βούτυρο λιωμένο; 10 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι + λίγο); ½ κ.γ. αλάτι; 1 κ.γ. μαχλέπι; ¼ κ.γ. μαστίχα; ½ κ.γ. βανίλια εκχύλισμα; 120 γρ. βούτυρο μαλακό; 170 γρ. καστανή ζάχαρη; 2 κ.σ. κανέλα; 1 πρέζα αλάτι; 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού; 90 γρ. τυρί κρέμα; 50 γρ. ζάχαρη άχνη; 3 κ.σ. γάλα; ½ κ.γ. βανίλια; +1 κρόκο για το άλειμμα

Τσουρέκι Cinnamon Roll

Μερίδες

1 μεγάλο τσουρέκι

Προετοιμασία

25 λεπτά

Ψήσιμο

28–32 λεπτά

Αναμονή

2 ώρες 15 λεπτά

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε στο μπολ το γάλα, τη μαγιά και 1 κ.γ. από τη ζάχαρη. Αφήνουμε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.

Προσθέτουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη βανίλια.

Ρίχνουμε τα αυγά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Μόλις ενωθούν, προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο.

Ζυμώνουμε 10–12 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να κάνει windowpane (να ανοίγει λεπτή χωρίς να σκίζεται). Αυτό είναι το μυστικό για το ultra-soft τσουρέκι.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1–1½ ώρα να φουσκώσει καλά.

Για τη γέμιση, αναμειγνύουμε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο , αλείφουμε με τον βούτυρο και απλώνουμε τη γέμιση.

Τυλίγουμε σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος στη μέση και πλέκουμε σε κοτσίδα.

Μεταφέρουμε σε φόρμα ή ταψί και αφήνουμε 35–40 λεπτά να ξαναφουσκώσει.

Ψήνουμε στους 170°C για 30 λεπτά, μέχρι να είναι χρυσαφένιο αλλά μαλακό.

Για το glaze, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, την άχνη, το γάλα και τη βανίλια.

Αλείφουμε πάνω στο χλιαρό τσουρέκι.