Κροκέτες απο leftover σούβλα και πατάτα

Για το μείγμα

2 μέτριες πατάτες ψημένες (περίπου 350 γρ.), λιωμένες 100 γρ. κοτόπουλο σούβλας, ψιλοκομμένο 1 αυγό 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη 50 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή σε πολύ μικρά κυβάκια 1 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 15 γρ. κορνφλάουρ (1 κ.σ.) ξύσμα από ½ λεμόνι 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά αλάτι πιπέρι

Για το πανάρισμα (χωρίς αυγό)

50 γρ. αλεύρι 1 αυγό χτυπημένο 100 γρ. φρυγανιά panko

Για το τηγάνισμα

½ λίτρο ηλιέλαιο

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις λιωμένες πατάτες , το κοτόπουλο, τη γραβιέρα, τη μοτσαρέλα και το σχοινόπρασο.

Ρίχνουμε το κορνφλάουρ,το αυγό, το ξύσμα λεμονιού και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Πλάθουμε κροκέτες. Τις περνάμε από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος από panko.

Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (170–175°C).

Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε δόσεις για 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς τες, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.