Μανιτάρια γύρος σε tacos με νηστίσιμο τζατζίκι

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

10 λεπτά

Αναμονή

–

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ, τη σόγια σος, τη μουστάρδα, την πάπρικα, το κύμινο, το θυμάρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τα μανιτάρια για 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, να καραμελώσουν και να απορροφηθούν τα υγρά.

Για το τζατζίκι καρύδας, σε μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι καρύδας με το αγγούρι, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Για τα τραγανά τάκος κρεμάμε τις αλειμμένες με ελαιόλαδο τορτίγιες ανάποδα στις ράγες της σχάρας του φούρνου και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε τα τάκος με λίγα φύλλα μαρουλιού, τον γύρο μανιταριών, το τζατζίκι καρύδας, φέτες κόκκινο κρεμμύδι και φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.