Short ribs με μανιτάρια & κόκκινο κρασί

Πασπαλίζουμε καλά τα short ribs από όλες τις πλευρές, με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα

Ζεσταίνουμε γάστρα ή κατσαρόλα που μπαίνει στον φούρνο και θωρακίζουμε τα short ribs μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την tomato paste και την αφήνουμε 1–2 λεπτά να καραμελώσει.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τοποθετούμε ξανά τα short ribs στη γάστρα. Προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού και τα σοταρισμένα λαχανικά.

Σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε στους 150°C για 3,5–4 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.

Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15–20 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και σερβίρουμε με φρέσκο σχοινόπρασο.