Rice paper σπανακόπιτα

300 γρ σπανάκι 2 φρέσκα κρεμμύδια 1 πράσο 200 γρ φέτα θρυμματισμένη 3 αυγά 3 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι φύλλα rice paper

Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμύδια και το πράσο.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το πράσο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και στη συνέχεια το σπανάκι και αφήνουμε να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

Προσθέτουμε τη φέτα, 1 αυγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Βουτάμε γρήγορα τα φύλλα rice paper σε 2 χτυπημένα αυγά και τα απλώνουμε στην σειρά.

Απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο και τυλίγουμε σε ρολό, όπως μια σπανακόπιτα στριφτάρι.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και τα τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.

Αφήνουμε να σταθούν 5 λεπτά και σερβίρουμε.