Creamy φακές με γλυκοπατάτα, σπανάκι και λιαστές ντομάτες

Μερίδες

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

35 λεπτά

Αναμονή

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές με μπόλικο νερό για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.

Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις γλυκοπατάτες και τη γλυκιά πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε τον ντοματοχυμό, τον ζωμό και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η γλυκοπατάτα.

Προσθέτουμε τις βρασμένες φακές.

Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, και με ένα μίξερ χειρός μπλεντάρουμε το ¼ απο τις φακές για να δέσουν και να γίνουν πιο κρεμώδης.

Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για ακόμα 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε με θρυμματισμένη φέτα, λίγο ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό.