Egg noodles με γαρίδες και λαχανικά

200 γρ egg noodles 15 γαρίδες κομμένες στη μέση 1 καρότο μεσαίο κομμένο σε λεπτές φέτες ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ½ πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες ½ πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λεπτές φέτες ½ κ.γ. κάρυ σε σκόνη ½ κ.γ. ginger σε σκόνη ½ κ.γ. κιτρινόριζα σε σκόνη (κουρκουμάς) 200 γρ γάλα καρύδας 50 μλ νερό Αλάτι/πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

2 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου 1 κ.σ σουσάμι καβουρδισμένο