Name: Chicken parmιgiana tacos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 400 γρ. ντομάτες κονκασέ; 1 κ.γ. ζάχαρη; 1 κ.γ. ρίγανη; 1 κ.σ. πελτές ντομάτας; αλάτι; Πιπέρι; 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου; 1 κ.σ. κινέζικη φρυγανιά (πάνκο); 1 αυγό; 4 μεσαίες τορτίγιες; 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (+ επιπλέον για το σερβίρισμα); 125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια; 1 κ.γ. ρίγανη; ½ κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού; ½ κ.γ. σκόνη σκόρδου; αλάτι; πιπέρι; 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Chicken parmιgiana tacos

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

15 λεπτά

Αναμονή

Για την σάλτσα ντομάτας, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να σοταριστέι για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις ντομάτες κονκασέ, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά ενώ ετοιμάζουμε τα tacos.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά κοτόπουλου, τη φρυγανιά (πάνκο), το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Παίρνουμε κάθε τορτίγια και απλώνουμε περίπου 1 κουταλιά σούπας από το μείγμα κοτόπουλου πάνω της, δημιουργώντας μια επίπεδη στρώση.

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τις τορτίγιες με την πλευρά του κοτόπουλου προς τα κάτω και πιέζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, μετά τις γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.

Στην πλευρά που είναι το ψημένο πλεον κοτόπουλο, απλώνουμε λίγη σάλτσα ντομάτας πάνω από κάθε τορτίγια και βάζουμε 2 κομμάτια μοτσαρέλα και λίγη παρμεζάνα. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε 1 λεπτό τα τυριά να λιώσουν.

Σερβίρουμε τα tacos γαρνίροντας με επιπλέον παρμεζάνα.