Δροσερή σαλάτα με ρεβύθια, αβοκάντο και βινεγκρέτ ροδάκινο

Για τα ρεβύθια

200 γρ. βρασμένα ρεβύθια 1 κ.γ. ελαιόλαδο ⅓ κ.γ. κύμινο ⅓ κ.γ. καπνιστή πάπρικα αλάτι πιπέρι

Για τη σαλάτα

2 ροδάκινα ώριμα αλλά σφιχτά 1 κ.σ. μέλι 1 αβοκάντο 1 αγγούρι 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου 1 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος

Για τη βινεγκρέτ από ροδάκινο

1 ροδάκινο 1 κ.γ. μέλι 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.σ. βαλσάμικο 3 κ.σ. ελαιόλαδο ½ σκελίδα σκόρδο αλάτι Πιπέρι

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα ρεβύθια με κύμινο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μεχρι να καραμελωσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε μέλι στο τέλος και αφαιρούμε από το τηγάνι.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 1 ροδάκινο με το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μισή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία βινεγκρέτ.

Κόβουμε το αγγούρι και το αβοκάντο σε κύβους.

Σε πιατέλα βάζουμε τα ρεβύθια, τα ροδάκινα, το αγγουράκι, το αβοκάντο, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και σερβίρουμε.