Name: Δροσερή σαλάτα με ρεβύθια, αβοκάντο και βινεγκρέτ ροδάκινο
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 200 γρ. βρασμένα ρεβύθια; 1 κ.γ. ελαιόλαδο; ⅓ κ.γ. κύμινο; ⅓ κ.γ. καπνιστή πάπρικα; αλάτι; πιπέρι; 2 ροδάκινα ώριμα αλλά σφιχτά; 1 κ.σ. μέλι; 1 αβοκάντο; 1 αγγούρι; 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου; 1 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος; 1 ροδάκινο; 1 κ.γ. μέλι; 1 κ.γ. μουστάρδα; 1 κ.σ. βαλσάμικο; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; ½ σκελίδα σκόρδο; αλάτι; Πιπέρι

Δροσερή σαλάτα με ρεβύθια, αβοκάντο και βινεγκρέτ ροδάκινο

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

5 λεπτά

Αναμονή

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα ρεβύθια με κύμινο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν.

Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες και τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μεχρι να καραμελωσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε μέλι στο τέλος και αφαιρούμε από το τηγάνι.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 1 ροδάκινο με το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μισή σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία βινεγκρέτ.

Κόβουμε το αγγούρι και το αβοκάντο σε κύβους.

Σε πιατέλα βάζουμε τα ρεβύθια, τα ροδάκινα, το αγγουράκι, το αβοκάντο, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Περιχύνουμε με την βινεγκρέτ και σερβίρουμε.