Egg noodles με γαρίδες και λαχανικά

200 γρ egg noodles 15 γαρίδες κομμένες στη μέση 1 καρότο μεσαίο κομμένο σε λεπτές φέτες ½ κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ½ πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες ½ πιπεριά κίτρινη κομμένη σε λεπτές φέτες ½ κ.γ. κάρυ σε σκόνη ½ κ.γ. ginger σε σκόνη ½ κ.γ. κιτρινόριζα σε σκόνη (κουρκουμάς) 200 γρ γάλα καρύδας 50 μλ νερό Αλάτι/πιπέρι

Για το γαρνίρισμα:

2 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου 1 κ.σ σουσάμι καβουρδισμένο

Σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό προσθέτουμε ζωμό και βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε απευθείας και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα καυτό τηγάνι με 1 κ.σ. ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε για 30’’ τις γαρίδες και τις αφαιρούμε για να τις χρησιμοποιήσουμε προς το τέλος της συνταγής μας.

Έπειτα στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις κόκκινες/κίτρινες πιπεριές μαζί με το κάρυ, το ginger και την κιτρινόριζα.

Μετά στο τηγάνι μας προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το νερό, τις γαρίδες, αλατοπιπερώνουμε και περιμένουμε μέχρι να δέσει ελάχιστα η σάλτσα μας.

Εφόσον δέσει η σάλτσα μας προσθέτουμε τα noodles αυγού μας και σερβίρουμε στα μπολάκια μας με φύλλα κόλιανδρου και σουσάμι.