Name: Γαλακτομπούρεκο
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: 1/2 κιλό φύλλο κρούστας; 250 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο; 1 φλ. ψιλό σιμιγδάλι; 1½ φλ. ζάχαρη; 700 ml γάλα πλήρες; 300 ml κρέμα γάλακτος; 4 αυγά; 3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό; 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας; ξύσμα λεμονιού; 700 γρ. ζάχαρη; 400 γρ. νερό; 2 κ.σ. γλυκόζη; φλούδα λεμονιού; 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Γαλακτομπούρεκο

Μερίδες

Προετοιμασία

30 λεπτά

Ψήσιμο

1 ώρα

Αναμονή

–

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα, βράζουμε 4 λεπτά από την ώρα που ξεκινά ο βρασμός και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.

Στρώνουμε 5 φύλλα, ένα-ένα, καλά βουτυρωμένα.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να δένει.

Χωρίζουμε τα αβγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά με σύρμα. Ενώνουμε απαλά.

Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αδειάζουμε την κρέμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα.

Χαράζουμε επιφανειακά σε κομμάτια.

Περιχύνουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ραντίζουμε με λίγο νερό.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.

Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι πάνω στο καυτό γαλακτομπούρεκο, λίγο-λίγο με κουτάλι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να τραβήξει το σιρόπι. Δεν το σκεπάζουμε.