Name: Καλοκαιρινή σαλάτα με πεπόνι , ξηρούς καρπούς και μυρωδικά
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 πεπόνι (κανταλούπε); 1 αγγούρι; 4–5 ραπανάκια; 1 κ.σ. φύλλα δυόσμου; ⅓ μάτσα γλυστρίδα; 1 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος; 1 φέτα πεπόνι; 1 κ.γ. μέλι; 1 κ.γ. μουστάρδα; 25 ml βαλσάμικο ξύδι; 75 ml ελαιόλαδο; αλάτι; πιπέρι; 2 κ.σ. φιστίκι αιγίνης; 2 κ.σ. καρύδια; 1 κ.σ. βούτυρο; 50 γρ. φέτα

Καλοκαιρινή σαλάτα με πεπόνι , ξηρούς καρπούς και μυρωδικά

Μερίδες

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

5 λεπτά

Αναμονή

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τους ξηρούς καρπούς μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το πεπόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Με μαντολίνο κόβουμε το αγγούρι και τα ραπανάκια σε λεπτές ροδέλες.

Για το dressing, βάζουμε στο μπλέντερ το πεπόνι, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξύδι, το αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά μέχρι να δέσει το dressing.

Σε μπολ βάζουμε το πεπόνι, το αγγουράκι και τα ραπανάκια.Κόβουμε τα μυρωδικά σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας και τα προσθέτουμε και αυτά.

Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά.

Σερβίρουμε με τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τριμμένη φέτα.