Name: Κόκκινο καρυ με κοτόπουλο
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Yield: 2–3
Ingredients: 400 γρ. φιλέτο κοτόπουλο; 2 κ.σ. πάστα κόκκινου κάρυ; 400 ml γάλα καρύδας; 1 κ.γ. fish sauce; 1 κ.γ. ζάχαρη καρύδας; 1 κόκκινη πιπεριά; 1 κολοκυθάκι; φύλλα βασιλικού; 200 γρ. ρύζι jasmine; 250 ml νερό; 3 γρ. αλάτι (προαιρετικά); 5 γρ. λάδι καρύδας ή βούτυρο (προαιρετικά)

Κόκκινο καρυ με κοτόπουλο

Μερίδες

2–3

Προετοιμασία

5 λεπτά

Ψήσιμο

15 λεπτά

Αναμονή

Σοτάρουμε την πάστα κόκκινου κάρυ σε λίγο λάδι μέχρι να βγάλει άρωμα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο το οποίο κόψαμε σε λωρίδες και το γυρνάμε για 2–3 λεπτά.

Ρίχνουμε το γάλα καρύδας και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Προσθέτουμε την πιπεριά, το κολοκυθάκι, τη fish sauce και τη ζάχαρη.

Σιγομαγειρεύουμε για 10–15 λεπτά και ολοκληρώνουμε με τα φύλλα βασιλικού, τη ζάχαρη και το fish sauce.

Συνοδεύουμε με το ρύζι μας.

Ξεπλένουμε το ρύζι 2–3 φορές με κρύο νερό, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν καθαρό.

Σοτάρουμε το ρύζι με λίγο λάδι καρύδας, προσθέτουμε το νερό και το αλάτι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και σκεπάζουμε. Δεν ανοίγουμε το καπάκι για 12 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.