Μανιταρόσουπα με βότανα

Για την σούπα:

500 g φρέσκα μανιτάρια (μίξη λευκών, καφέ και πορτομπέλο) 75 g καρότο (½ μεγάλο) 50 g πράσο (το λευκό μέρος μόνο) 75 g κρεμμύδι 15 g σέλινο ¼ κ.σ. αλάτι 1 πρέζα πιπέρι μαύρο 1 πρέζα καγιέν 1 πρέζα καπνιστή πάπρικα 1 πρέζα κουρκουμάς 100 ml λευκό κρασί ξηρό 125 ml ζωμός λαχανικών (ή ¼ κύβος αραιωμένος) ¼ ματσάκι φρέσκο θυμάρι (ή ¼ φακελάκι αποξηραμένο) λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (περίπου 1 g) χυμός από ⅛ λεμονιού (ή κατά προτίμηση) 20 ml ελαιόλαδο 500 ml ζεστό νερό (ή όσο χρειαστεί για να σκεπάσει τα υλικά)

Για την προετοιμασία, κόβουμε όλα τα λαχανικά ομοιόμορφα σε κύβους.

Σε κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το καρότο, το θυμάρι και τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά, καγιέν) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους, περίπου 10 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως για 3 λεπτά.

Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Αφαιρούμε το θυμάρι, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο και πολτοποιούμε τα υλικά με μπλέντερ μέχρι να έχει βελούδινη, ρευστή υφή.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και γαρνίρουμε με λίγο ελαιόλαδο

Γρήγορες Συνταγές