Μελιτζάνα σνίτσελ με τζατζίκι και pico de gallo

Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις τυλιγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις πιέζουμε απαλά με τα χέρια ώστε να πλατύνουν και να μοιάζουν με σνίτσελ.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Σε τρίτο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, την πάπρικα, το θυμάρι, το σκόρδο σε σκόνη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Περνάμε τις μελιτζάνες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα αυγού και στο τέλος από το μείγμα φρυγανιάς, πιέζοντας καλά για να κολλήσει.

Ζεσταίνουμε τo ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για το τζατζίκι, σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το αγγούρι, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το τζατζίκι στο ψυγείο.

Ψιλοκόβουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και τον κόλιανδρο. Τα ανακατεύουμε όλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με στρώση από τζατζίκι στο πιάτο, τοποθετούμε πάνω το σνίτσελ μελιτζάνας και ολοκληρώνουμε με κουταλιές από το pico de gallo.

Μελιτζάνα σνίτσελ με τζατζίκι και pico de gallo

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για τις μελιτζάνες

Για το τζατζίκι

Για το pico de gallo

Δείτε και άλλες συνταγές:

Κολοκύθι – βεντάλια με πέστο φέτας

Μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας και χαλούμι

Ολόκληρο κουνουπίδι στο φούρνο με κρέμα από ταχίνι

Πατάτες ακορντεόν (hasselback) με θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο

Μελιτζάνα σνίτσελ με τζατζίκι και pico de gallo

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για τις μελιτζάνες

Για το τζατζίκι

Για το pico de gallo

Δείτε και άλλες συνταγές:

Κολοκύθι – βεντάλια με πέστο φέτας

Μελιτζάνα με σάλτσα ντομάτας και χαλούμι

Ολόκληρο κουνουπίδι στο φούρνο με κρέμα από ταχίνι

Πατάτες ακορντεόν (hasselback) με θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο

Θες να σου στέλνω και άλλες νόστιμες συνταγές;