Name: Μπακλαβάς με φυστίκια αιγίνης και καραμελωμένες φλόυδες απο πορτοκάλια
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 10-12 κομμάτια
Ingredients: 350 γρ χαλεπιανο; 1 κ.σ. αλεύρι αμυγδάλου; 1 κ.σ. ζάχαρη; 1 πακέτο φύλλο κρούστας; 400 γρ βουτηρο ΑιγοΠρόβειο ή Gee; 300 γρ ζάχαρη; 300 γρ Νερό; 1 κ.γ. λεμονί; Φλούδες από 1 πορτοκάλι; 300 γρ ζάχαρη; 500 γρ νερό; 2 κ.σ. φυστίκι αιγίνης χοντροκομμένο; Παγωτό βανίλια

Αρχίζουμε με το σιρόπι, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη και το νερό ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ακολούθως ανάβουμε τη φωτιά μέχρι να κοχλάσει το σιρόπι το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φυστίκια αιγίηνης με το αλέυρι αμυγδάλου και την ζάχαρη και πολτοποιούμε

Παίρνουμε το ταψί μας περίπου 30 εκ. και αλείφουμε τη βάση του με βουτηρο, ακολούθως βάζουμε τον υπόλοιπο βούτυρο να λιώσει στο Microwave (απλά να λιώσει όχι να κάψει). Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας μας και αρχίζουμε να τοποθετούμε στο ταψί κάθε 2 φύλλο βρέχουμε τα φύλλα με βουτυρο με ένα πινέλο, όταν έχουμε βάλει είδη 8-9 φύλλα βάζουμε τα 9/10 από το χαλεπιανο και συνεχίζουμε με τα φύλλα μας μέχρι να τελειώσουν.

Κόβουμε προσεκτικά το μπακλαβά μέχρι κάτω και δίνουμε ότι σχήμα επιθυμούμε περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο ταψί προσέχουμε να πιάσει παντού. Σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 170 ψήνουμε για μια ώρα.

Βγάζουμε τον μπακλαβά απο τον φούρνο και όσο είναι ζεστός περιχύνουμε το κρύο σιρόπι και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, καραμελωμένο πορτοκάλι και φυστίκι αιγίνης.

Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες τις φλούδες από το πορτοκάλι.

Βάζουμε τις φλούδες σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το φέρνουμε σε βρασμό για να ξεπικρίσει η φλούδα. Επαναλαμβάνουμε 3 φορές. (από κρύο νερό πάντα)

Παράλληλα για το σιρόπι, βάζουμε το νερό και την ζάχαρη για 5 λεπτά να έρθει σε σημείο βρασμού.

Στραγγίζουμε καλά τις φλούδες και τις βάζουμε στο σιρόπι να βράσουν για 30-35 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να τις δούμε ότι καραμέλωσαν.