Name: Παντζαροσαλάτα με μούρα
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 μεγάλα παντζάρια; 1 κ.γ. σπόροι μάραθου, ελαφρώς σπασμένοι; αλάτι; πιπέρι; 150 γρ. raspberries; 1 κ.σ. μέλι; 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού; 1 κ.γ. πετιμέζι ροδιού; χυμός από 1 λεμόνι; 100 ml ελαιόλαδο; αλάτι; πιπέρι; 100 γρ. φιλέ αμύγδαλο; 1 κ.σ. ελαιόλαδο; 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα; φύλλα δυόσμου (περίπου 12 κλωνάρια)

Παντζαροσαλάτα με μούρα

Μερίδες

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

1 ώρα και 30 λεπτά

Αναμονή

20 λεπτά

Για τα παντζάρια, τα τυλίγουμε καλά σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.

Πασπαλίζουμε τα παντζάρια με τους σπόρους μάραθου, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το raspberry dressing, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα πολτοποιούμε με ενα σύρμα μέχρι να έχουμε ένα λείο dressing. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.

Για τα αμύγδαλα, τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο και την καπνιστή πάπρικα και τα καβουρδίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τα παντζάρια σε πιατέλα, περιχύνουμε με το raspberry dressing και πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τα φύλλα δυόσμου.