Σαλάτα με φακές, φέτα και ρόδι

200 γρ (ψημένες) *Αν δεν έχεις ψημένες δες 1 βήμα 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη 100 γρ σπόρους ροδιού 100 γρ φέτα, σε κύβους 10 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι μήλου ½ κ.σ μέλι ½ κ.γ θυμάρι ⅓ κ.γ μπούκοβο Αλάτι Πιπέρι

Για γαρνίρισμα:

1 κ.γ σουσάμι καβουρδισμένο

Βράζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 λεπτά. Αφαιρουμε το νερό που έβρασαν και προσθέτουμε καινούργιο. Βάζουμε μέσα: κόκκους πιπεριού, δάφνη και συνεχίζουμε το ψήσιμο γύρω στα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τις φακές και προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, τα ρόδια, τη φέτα, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον φρέσκο δυόσμο.

Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε ελαιόλαδο, μέλι, ξύδι μήλου, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιάτα, φροντίζοντας να φαίνονται όλα τα υλικά.

Γαρνίρουμε με σουσάμι.

Οικονομικές