No Leftovers Γλυκά

Τιραμισού με πανετόνε

Name: Τιραμισού με πανετόνε
Prep time: 25 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 kg mascarpone; 8 αυγά; 200 γρ. ζάχαρη; 300 ml espresso; 2 κ.σ. Κουμανταρία παλαιωμένη; 1 πρεζα αλατι; 500 γρ. πανετόνε (leftover), κομμένο σε φέτες 2 εκ.; κακάο, για το τελείωμα

Μερίδες

8-10

Προετοιμασία

25 λεπτά

Ψήσιμο

Αναμονή

3 ώρες (ιδανικά όλο το βράδυ)

1 kg mascarpone 8 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 300 ml espresso 2 κ.σ. Κουμανταρία παλαιωμένη 1 πρεζα αλατι 500 γρ. πανετόνε (leftover), κομμένο σε φέτες 2 εκ. κακάο, για το τελείωμα

Ετοιμάζουμε τον espresso, προσθέτουμε την κουμανταρία και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 3–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και κρεμώδεις.

Μαλακώνουμε το mascarpone με κουτάλι και το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων. Χτυπάμε για 2–3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία κρέμα.

Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Βάζουμε το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.

Κόβουμε το πανετονε σε φέτες 2 εκ. και τις στρώνουμε στον πάτο του σκεύους. Με ένα πινέλο τις περνάμε με το μείγμα καφέ-κουμανταρία.

Απλώνουμε από πάνω όλη την κρέμα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή ιδανικά όλο το βράδυ.

Πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.