Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μπουράτα και πέστο βασιλικού

15 λεπτά

Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 2–3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε μούλτι τον βασιλικό, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες πέστο.

Πλένουμε το μαρούλι και την ρόκα και τα χοντροκόβουμε.

Σε μια πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα και το μαρουλι, τις φέτες από το ψητό κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη μπουράτα στο κέντρο.

Περιχύνουμε με 2–3 κ.σ. από το πέστο, το βαλσάμικο ξύδι , αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μπουράτα και πέστο βασιλικού