Name: Crème brûlée κέικ λεμονιού με φρούτα εποχής
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Yield: 10–12
Ingredients: 280 γρ αλεύρι γ.ο.χ; 2 ½ κ.γ μπέικιν πάουντερ; 1 κ.γ μαγειρική σόδα; ½ κ.γ. αλάτι; 200 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου; 260 γρ ζάχαρη; 4 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου; Ξύσμα από 1 λεμόνι; Χυμός από ½ λεμόνι; 160 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου; 500 ml γάλα; 9 γρ ζάχαρη; 2 αυγά; 55 γρ κορν φλάουρ; ½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας; Χυμός από ¼ λεμόνι; Ξύσμα από ¼ λεμόνι; 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή; 100 γρ φρούτα εποχής (σταφύλια); 2 κ.σ. σπασμένα φιστίκια Αιγίνης

Crème brûlée κέικ λεμονιού με φρούτα εποχής

Μερίδες

10–12

Προετοιμασία

15 λεπτά

Ψήσιμο

50–60 λεπτά

Αναμονή

1 ώρα 15 λεπτά

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την σόδα και το αλάτι.

Ενσωματώνουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το γάλα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα ξυλάκι από το κέντρο.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει 15 λεπτά στη φόρμα και το ξεφορμάρουμε.

Ζεσταίνουμε το γάλα και την μισή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.

Σε μπολ, χτυπάμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.

Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά για να τα φέρουμε στην επιθυμητή θερμοκρασία σιγά σιγά ανακατεύοντας και μετά το ρίχνουμε όλο πίσω στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε, προσθέτουμε βανίλια, χυμό και ξύσμα λεμονιού.

Συναρμολόγηση: Απλώνουμε την κρέμα πατισερί πάνω στο κέικ.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με καστανή ζάχαρη και τη καραμελώνουμε με φλόγιστρο, μέχρι να σχηματίσει κρούστα crème brûlée.

Στολίζουμε με φρούτα εποχής (σταφύλια) και σπασμένα φιστίκια.