Name: Κρεμώδη ζυμαρικά με ψητά ντοματίνια και ρικότα
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Yield: 3-4 άτομα
Ingredients: 500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση; 2 σκελίδες σκόρδο; 3 κ.σ. ελαιόλαδο; 250 γρ. ρικότα; 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 1 κ.σ. πάστα ντομάτας; 350 γρ. ζυμαρικά; 150 ml νερό από τα ζυμαρικά; ξύσμα από 1 λεμόνι; 10-12 φύλλα φρέσκο βασιλικό; αλάτι; πιπέρι

Κρεμώδη ζυμαρικά με ψητά ντοματίνια και ρικότα

Μερίδες

3-4 άτομα

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο

50 λεπτά

Αναμονή

Βάζουμε σε ένα ταψί τα ντοματίνια, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι τα ντοματίνια να μαλακώσουν και να καραμελωσουν.

Παράλληλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Πριν τα στραγγισουμε, κρατάμε λίγο από το νερό τους.

Βάζουμε στο μπλέντερ τα ψημένα ντοματίνια, το σκόρδο και όλα τα υγρά από το ταψί. Προσθέτουμε τη ρικότα,, την πάστα ντομάτας, το ξύσμα λεμονιού, τον βασιλικό και λίγο από το νερό των ζυμαρικών. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια λεία και κρεμώδη σάλτσα.

Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και την τριμμενη παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.