Name: Κρέπες με παπαρουνόσπορο και κρέμα λεμονιού
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 8 -10
Ingredients: 3 αυγά; 1 κρόκος; 200 μλ φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού ( περίπου 4 λεμόνια); 80 μλ μέλι; 45 γρ (3 κ.σ.) βούτυρο; 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας; 600 μλ γάλα πλήρες (2½ φλιτζάνια); 270 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (2 φλιτζάνια + 2 κουταλιές της σούπας); 4 αυγά, μεσαία; 50 γρ. βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) + 1 κ.σ έξτρα για το λάδωμα του τηγανιού; 1 πρέζα αλάτι; 20 μλ ηλιέλαιο (για το τηγάνι) (1½ κουταλιά της σούπας); 1½ κ.σ. παπαρουνόσποροι; Ξύσμα από ½ λεμόνι

Κρέπες με παπαρουνόσπορο και κρέμα λεμονιού

Μερίδες

8 -10

Προετοιμασία

20 λεπτά

Ψήσιμο

30 λεπτά

Αναμονή

1 ώρα

Για την κρέμα χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, την βανίλια, τον χυμό λεμονιού και το μέλι. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σίτα και το καλύπτουμε με μεμβράνη που να ακουμπά την επιφάνειά του. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να πήξει.

Για τις κρέπες, βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.

Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο , ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι, το αλείφουμε με λίγο βούτυρο και ρίχνουμε περίπου λίγο από το μείγμα ( περίπου ⅔ απο φλυτζανάκι του καφέ). Το απλώνουμε γρήγορα και ψήνουμε 30–60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Επαναλαμβάνουμε μέχρι να φτιάξουμε όλες τις κρέπες, προσθέτοντας βούτυρο στο τηγάνι όταν χρειάζεται.

Όταν είναι έτοιμες οι κρέπες τις αφήνουμε να κρυώσουν και ξεκινάμε την συναρμολόγηση. Απλώνουμε την κρέμα λεμονιού σε ολόκληρη την επιφάνεια της κρέπας. Διπλώνουμε στην μέση και ξανά στην μέση. Επαναλαμβάνουμε με όλες τις κρέπες Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.