Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μπουράτα και πέστο βασιλικού

1 μπουράτα (125 γρ.) 1 ψητό κολοκύθι σε φέτες 1 ψητή μελιτζάνα σε φέτες 100 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ½ μάτσα ρόκας ¼ μαρούλι κυπριακό αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

Για το πέστο βασιλικού

1 ματσάκι βασιλικός (περίπου 20 γρ.) 30 γρ. Κουκουνάρι 30 γρ. παρμεζάνα 1 σκελίδα σκόρδο 150 μλ ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι

Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε το κουκουνάρι για 2–3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε μούλτι τον βασιλικό, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες πέστο.

Πλένουμε το μαρούλι και την ρόκα και τα χοντροκόβουμε.

Σε μια πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα και το μαρουλι, τις φέτες από το ψητό κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα.

Προσθέτουμε τα ντοματίνια και τη μπουράτα στο κέντρο.

Περιχύνουμε με 2–3 κ.σ. από το πέστο, το βαλσάμικο ξύδι , αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε.

Θες να σου στέλνω και άλλες νόστιμες συνταγές;

Κάνε εγγραφή και θα μαθαίνεις πρωτ@ για νέες συνταγές και τα νέα μου!

Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μπουράτα και πέστο βασιλικού

Μερίδες

Προετοιμασία

Ψήσιμο

Αναμονή

Για το πέστο βασιλικού

Δείτε και άλλες συνταγές:

Κρύα σαλάτα με ζυμαρικά και φέτα

Σαλάτα με noodles, σάλτσα φιστικιού και γαρίδες

Σαλάτα με ψητά λαχανικά, μπουράτα και πέστο βασιλικού

Σαλάτα με φινόκιο, μήλο, σέλινο, αμύγδαλα και παρμεζάνα