Δροσερή πατατοσαλάτα σε βαζάκι

2 μεγάλες πατάτες 5-6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες 1 κ.σ. κάπαρη, ψιλοκομμένη ½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 λεμόνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. μουστάρδα dijon 1 κ.σ. Κόλιανδρος, χοντροκομμένος 1 κ.σ. βασιλικός, χοντροκομμένος αλάτι πιπέρι

Καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα, τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τις βράζουμε σε νερό για περίπου 15-20΄ μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν ( Ξεκινάμε από κρύο νερό για να μην πετρώσουν στο ψήσιμο). Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στο βαζάκι προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, την κάπαρη, το κρεμμύδι και το ξύσμα από το λεμόνι.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, τα χοντροκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τις πατάτες, κλείνουμε το καπάκι από το βαζάκι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού η σάλτσα.

Σερβίρουμε στα βαζάκια.

Σαλάτες